意式纯正美食——佛罗伦萨牛排

(发布时间：2020年05月15日信息发布：重庆中国青年旅行社游客/发表人：本本张)

歌诗达邮轮上准备了很多地道纯正的意式美食，佛罗伦萨T骨牛排就是其中之一。上一篇文章我们介绍了意大利经典披萨，今天我们就一起来了解一下被誉为全世界最美味的牛排——佛罗伦萨牛排。

一佛罗伦萨牛排的特点

佛罗伦萨牛排的特点在于它外部焦香，里面却几乎是生的，传统佛罗伦萨牛排是不问你火候的，直接就按三分熟煎了。切开外部焦香的牛排，里面充溢着粉色的血水，怕生的人也许会被吓到，但只要你切下一块，略加一点玫瑰盐，你就会被这醇厚的肉香和柔韧不塞牙的肉质给迷住，不知不觉的吃下一斤的肉。

二佛罗伦萨牛排的选材

好的牛排，选材特别重要，佛罗伦萨牛排要选择真正的T骨肉，牛的种类是来自意大利的契安尼娜牛（Chianina），它是世界上体型最大和最古老的牛，牛排要采用牛的腰间带骨肉，也就是我们熟知的T骨部位，重量约至1至1.5公斤左右，厚度为三指到四指厚（5-6厘米），一头牛也只能切出20片左右而已。

三佛罗伦萨牛排的烹饪

佛罗伦萨牛排在烹饪前，要将牛排冷藏两周使肉质变软。烹饪时，牛排要放在橡木或橄榄木炭上烤制，烧烤时不能出现明火，不加任何调料，每一面烤3至5分钟，然后把牛排树立起来烤5至7分钟，最佳烹饪效果为“带血”三分熟，多一分或者少一分都会影响口感。而烤好的佛罗伦萨牛排，外皮硬脆、内层绯红、且鲜嫩多汁，中间T骨肉更加别具风味。

适合搭配：四季豆、沙拉，以及托斯卡纳地区着名的基安蒂葡萄酒。